가와구치코의 점심은, 우동집이 먼저 닫습니다

이 고장의 주식은 쌀이 아니라 가루였습니다

해발 800m가 넘는 고원에 있는 후지카와구치코초에서는 벼농사가 아니라 밭농사가 발달했습니다. 그래서 예부터 '호토'나 '우동' 같은 분식이 뿌리내렸다고 마을의 공식 미식 가이드는 설명합니다. 마을의 미식 가이드

야마나시현 전체도 사정은 같아서, 땅의 약 80%가 산간부라 벼농사에 맞지 않습니다. 쌀을 대신하는 주식으로 밀가루 면을 쳐 왔습니다. 농림수산성의 호토 해설

같은 가루에서 나온 두 면은 역할이 달랐습니다. 우동은 한때 관혼상제 때 먹는 신성한 음식이었고, 호토는 하루 일을 마친 뒤의 일상적인 저녁이었습니다. 이 차이가 지금도 가게가 열려 있는 시간에 남아 있습니다.

호토는, 가게에서 한 사람 몫씩 철냄비에 끓입니다

호토는 밀가루를 미지근한 물 등으로 반죽해 펴고 약 1cm 폭으로 썬 납작한 면입니다. 이것을 채소나 고기와 함께 된장 맛의 국물에 끓입니다. 농림수산성의 호토 해설

칠 때 소금을 쓰지 않거나 조금만 쓰기 때문에 면의 탄력은 강하지 않습니다. 덧가루가 묻은 채로 끓이므로 국물에 걸쭉함이 생기고, 풀어진 단호박과 잘 엉깁니다. 단호박이 특히 많이 쓰이지만 건더기는 취향대로라서, 가게마다 된장도 건더기도 달라집니다.

일정에서 중요한 것은 나오기까지의 시간입니다. 집에서는 큰 냄비지만 음식점에서는 한 사람 몫씩 철냄비로 내는 경우가 많습니다. 자리에 앉자마자 나오는 음식이 아닙니다. 돌아가는 열차나 버스 직전에 뛰어들 한 접시는 아니라고 생각하세요.

같은 반죽으로 만드는 '오자라'는 조금 가는 면을 한 번 삶아 찬물에 헹구고 간장 베이스의 장국에 찍어 먹습니다. 여름에 즐기는 방식이지만 주로 고후시와 미노부초 쪽의 방식이라, 호수 주변 가게에 반드시 있는 것은 아닙니다.

우동은, 낮의 음식으로 태어났습니다

후지고코 지역의 명물이 '요시다 우동'입니다. 탄력이 강하고 단단한 면과, 된장이나 간장을 합친 장국이 특징이고 양배추와 고기가 올라갑니다. 마을의 미식 가이드

직물 산업이 이 지역의 주된 산업이던 시절, 여성이 베틀에 집중할 수 있도록 남성이 우동을 쳤습니다. 가족이 먹고, 시내에서 오는 원단 매입상에게도 냈습니다. 이윽고 평판이 난 집이 자기 집을 가게로 고쳤습니다. 오래된 우동집이 밖에서 보면 개인 주택처럼 보이는 것은 그 때문입니다. 국토교통성의 요시다 우동 해설

그 흔적으로, 우동집 대부분은 낮에만 영업합니다. 후지요시다시 안에는 요시다 우동에 특화된 가게가 약 50곳 있다고 합니다. 가와구치코에서 우동을 먹을 생각이라면 낮 일정에 넣으세요. 저녁에 찾아도 없을 수 있습니다.

가게마다 깨를 갈아 고춧가루와 섞은 자가제 매운 양념 '스리다네'를 자랑합니다. 돼지고기가 아니라 말고기를 쓰는 전통적인 방식의 가게도 있습니다. 같은 이름의 음식이라도 가게가 바뀌면 다른 그릇이라고 생각해 두는 편이 좋습니다.

고기 이야기는, 말과 사슴에서 시작됩니다

후지고코 지역에는 예부터 말고기를 먹는 문화가 있습니다. 이 일대는 후지산 신앙의 거점으로, 등산객의 짐을 올리는 데 말이 활약한 땅이었습니다. 지금도 정육점에 붉은 살 말회가 놓이고, 경사나 연회에서 먹습니다. 마을의 미식 가이드

선술집에서 '모쓰니'를 시키면 말의 내장이 나오는 일도 있습니다. 요시다 우동에 달고 짭짤하게 조린 말고기를 올려 '니쿠 우동'으로 내는 가게도 많다고 합니다. 차림표의 '고기'가 무엇인지는 가게에 물어보세요.

사슴고기도 이 고장의 식재료입니다. 후지카와구치코초는 마을 안에서 포획한 사슴을 활용하기 위해 2009년에 식육 가공 시설을 정비해, 한 해에 약 150마리에서 200마리를 받아 부위별로 진공 포장해 마을 안팎의 음식점에 팔고 있습니다. 마을의 사슴고기 안내

즉 차림표의 '지비에'는 멀리서 실려 온 식재료가 아닙니다. 사슴고기 메뉴를 내는 가게는 마을의 미식 가이드에도 실려 있습니다.

가게를 정하기 전에, 시간대를 정하세요

마을은 음식점 목록을 실은 무료 미식 가이드를 공개하고 있습니다. 일식, 호토·우동, 고기구이·중화, 양식, 선술집, 카페, 빵·디저트로 나뉘어 있고 지도에서 찾을 수 있습니다. 다만 실린 영업시간과 휴무일은 만든 시점의 것입니다. 가는 날의 영업은 그 가게에 확인하세요. 마을의 미식 가이드

관광연맹의 식사처 목록에서도 가게를 찾을 수 있습니다. 여기서도 마지막 확인은 가게의 공식 페이지가 확실합니다. 관광연맹의 식사처 목록

순서로는 낮에 우동, 밤에 호토. 음식이 태어난 순서에 맞춘 배열입니다. 거꾸로 하면 우동집이 닫혀 있거나, 호토를 기다리는 시간이 돌아가는 편에 파고듭니다.

호수 반대편의 가게까지 갈 생각이라면 순환버스 시각도 함께 봐 두세요. 가와구치코 당일치기는, 역에서 앞은 한 노선으로 정합니다에 역에서 앞의 움직임을 정리했습니다.