河口湖的午飯，烏龍麵店先關門

這個町的主食不是米，是麵粉

位於海拔800m以上高原的富士河口湖町，發展起來的是旱作而不是稻作。町的官方美食指南解釋說，正因如此，「餺飥」和「烏龍麵」這類粉食才在這裡扎了根。町的美食指南

整個山梨縣也一樣，約80%的土地屬於山地，不適合種稻。於是人們打起小麥麵條，當作米的替代主食。農林水產省關於餺飥的說明

同一種粉做出的兩種麵，角色卻不同。烏龍麵曾是紅白喜事時吃的神聖食物，餺飥則是幹完一天活之後的日常晚飯。這個區別，今天還留在店開門的時間裡。

餺飥在店裡是一人份一只鐵鍋慢慢煮的

餺飥是把小麥粉用溫水揉開擀平、切成約1cm寬的扁麵。再和蔬菜、肉一起放進味噌味的湯裡煮。農林水產省關於餺飥的說明

因為和麵時不放鹽或只放一點，麵條並不特別筋道。帶著手粉下鍋煮，湯會變稠，和煮化的南瓜纏在一起。南瓜用得最多，但配料隨喜好，所以味噌和配料也就一家一個樣。

對行程最要緊的是上菜的時間。家裡是一大鍋，店裡多半是一人份一只鐵鍋端上來。這不是坐下就能上桌的菜。別在趕回程的列車或巴士之前才衝進店裡。

同樣的麵團還能做「Ozara」，麵稍細，煮好後用冷水一激，沾醬油味的湯汁吃。這是夏天的吃法，主要屬於甲府市和身延町一帶，湖邊的店不一定有。

烏龍麵，生來就是中午的吃食

富士五湖一帶的名物是「吉田烏龍麵」。麵硬、嚼勁強，湯是味噌或醬油調和而成，上面放高麗菜和肉。町的美食指南

紡織業還是這一帶主要產業的年代，為了讓女人專心織布，是男人在打烏龍麵。做給家裡人吃，也端給從城裡來的收布商。後來做出了名氣的人家，就把自家改成了店。老派的烏龍麵店從外面看像民宅，原因就在這裡。國土交通省關於吉田烏龍麵的說明

留下來的結果很簡單：烏龍麵店大多只做中午。據說富士吉田市內專做吉田烏龍麵的店約有50家。想在河口湖吃烏龍麵，就放進中午的安排裡。傍晚去找，可能一家都找不到。

每家店都有自己磨芝麻摻辣椒做的辣味調料「suridane」。也有堅持老做法、用馬肉而不用豬肉的店。同一個菜名，換一家店就是另一碗。

說到肉，要從馬和鹿說起

富士五湖一帶自古有吃馬肉的文化。這裡是富士山信仰的據點，當年靠馬把登山者的行李馱上山。如今肉舖裡仍擺著紅肉馬刺身，喜事和宴席上吃。町的美食指南

在當地居酒屋點「motsu-ni」這道內臟燉菜，端上來的常常是馬的內臟。把甜鹹燉過的馬肉蓋在吉田烏龍麵上、做成「niku udon」的店也不少。菜單上只寫「肉」的時候，問一句。

鹿肉也是本地食材。為了用好町內捕獲的鹿，富士河口湖町在2009年建起食肉加工設施，一年接收約150到200頭，按部位真空包裝後賣給町內外的餐飲店。町的鹿肉說明

也就是說，菜單上的「野味」不是從遠處運來的食材。供應鹿肉菜品的店，町的美食指南裡也有。

定店之前，先把時段定下來

町公開了一份收錄餐飲店的免費美食指南，分成和食、餺飥與烏龍麵、燒肉與中華、西餐、居酒屋、咖啡館、麵包與甜點，可以按地圖找。不過上面印的營業時間和公休日是編寫當時的，你去那天的營業請向店家確認。町的美食指南

觀光聯盟的餐飲一覽也能找店。這裡同樣，最後一步還是看店家自己的頁面最穩。觀光聯盟的餐飲一覽

順序上是中午烏龍麵、晚上餺飥，正好是這兩樣東西誕生的順序。反過來，可能碰上烏龍麵店已關門，或者等餺飥的時間擠掉了回程。

要去湖對岸的店，就把周遊巴士的時刻一起看了。河口湖的一日往返，到站之後只認一條線裡整理了到站之後怎麼走。