En el lago Kawaguchi, los locales de udon cierran primero

Aquí el alimento básico fue la harina, no el arroz

Fujikawaguchiko se asienta en una meseta a más de 800m de altitud, donde se desarrolló el cultivo de secano en lugar del arrozal. Por eso, explica la guía gastronómica oficial del municipio, arraigaron aquí platos de harina como el hoto y el udon. Guía gastronómica del municipio

En toda la prefectura de Yamanashi ocurre lo mismo: cerca del 80% del terreno es montañoso y poco apto para el arroz, así que se amasaron fideos de trigo como alimento básico. El Ministerio de Agricultura sobre el hoto

Dos fideos de la misma masa, dos papeles distintos. El udon fue en su día un plato solemne de bodas y funerales; el hoto, la cena cotidiana tras la jornada de trabajo. Esa diferencia sigue notándose en los horarios de apertura.

En un restaurante, el hoto se cuece de ración en ración en una olla de hierro

El hoto es un fideo plano: harina de trigo amasada con agua tibia, estirada y cortada a cerca de 1 cm de ancho. Luego se cuece con verduras y carne en un caldo a base de miso. El Ministerio de Agricultura sobre el hoto

Como en la masa apenas se usa sal, el fideo no es especialmente firme. Se cuece con la harina de espolvorear todavía encima, lo que espesa el caldo y hace que se agarre al fideo y a la calabaza deshecha en la olla. La calabaza es la clásica, pero sirve cualquier verdura o carne, y por eso el miso y los ingredientes cambian de un local a otro.

Lo que importa para tus planes es la espera. En casa se hace en una olla grande, pero los restaurantes suelen servirlo de ración en ración en una olla de hierro. No es un plato que llegue nada más sentarte. No lo encajes justo antes de tu tren o tu autobús de vuelta.

El ozara, hecho con la misma masa, es un fideo algo más fino que se hierve, se enfría en agua y se moja en un caldo a base de soja. Es una forma de comerlo propia del verano, asociada sobre todo a Kofu y Minobu, y no la encontrarás necesariamente junto al lago.

El udon nació como plato de mediodía

La especialidad de la zona de los Cinco Lagos de Fuji es el udon de Yoshida: un fideo firme y duro en un caldo que mezcla miso y salsa de soja, con col y carne por encima. Guía gastronómica del municipio

Cuando el textil era la industria principal de la zona, los hombres amasaban el udon para que las mujeres pudieran seguir en el telar. Con él alimentaban a la familia y a los compradores de tela que venían de la ciudad. Las casas cuyo udon se hizo popular se convirtieron en locales. Por eso los viejos locales de udon siguen pareciendo viviendas particulares desde la calle. El Ministerio de Territorio sobre el udon de Yoshida

La herencia de aquello es sencilla: la mayoría de los locales de udon abren solo a mediodía. En Fujiyoshida se dice que hay unos 50 locales dedicados al udon de Yoshida. Si el udon está en tu lista, ponlo en mitad del día. Buscarlo por la tarde puede quedar en nada.

Cada local presume de su suridane, un condimento picante de sésamo molido y guindilla. Algunos mantienen la receta antigua y usan carne de caballo en lugar de cerdo. El mismo nombre puede dar tazones muy distintos.

Aquí la carne empieza por el caballo y el ciervo

La zona de los Cinco Lagos tiene una larga cultura de comer carne de caballo. Fue un centro del culto al monte Fuji, y los caballos subían la carga de los peregrinos. Las carnicerías aún venden caballo magro crudo, que se come en celebraciones y banquetes. Guía gastronómica del municipio

Pide motsu-ni, un guiso de casquería, en una taberna de la zona y es muy posible que sea casquería de caballo. Muchos locales coronan además el udon de Yoshida con carne de caballo guisada en dulce y salado y lo llaman niku udon. Si la carta solo dice carne, pregunta.

El ciervo también es de aquí. Para aprovechar los ciervos capturados en su término, el municipio montó una planta de procesado de carne en 2009; recibe entre 150 y 200 ciervos al año y los vende envasados al vacío por piezas a restaurantes del municipio y de fuera. El municipio y su carne de ciervo

Así que el gibier de una carta no es un ingrediente traído de lejos. La guía gastronómica del municipio enumera los locales que lo sirven.

Decide la franja horaria antes que el local

El municipio publica una guía gastronómica gratuita con sus restaurantes, dividida en cocina japonesa, hoto y udon, parrilla y cocina china, cocina occidental, tabernas, cafeterías y panaderías y dulces, con mapas. Los horarios y los días de cierre impresos son los del día en que se elaboró, así que confírmalos con el local para la fecha en que vayas. Guía gastronómica del municipio

La oficina de turismo también mantiene un listado de sitios para comer. También aquí, la última comprobación debería ser la página del propio local. Dónde comer, según la oficina de turismo

El orden natural es udon al mediodía y hoto por la noche, que es el orden en que nacieron los platos. Al revés, puedes encontrarte el local de udon cerrado, o la espera del hoto comiéndose tu viaje de vuelta.

Si vas a un local del otro lado del lago, mira también los horarios del autobús turístico. En un viaje de un día al lago Kawaguchi, quédate con una sola línea de autobús explica cómo moverse al salir de la estación.